Erzurum Ajans-Tebrizkapı semtindeki 83 yıllık Meşhur Kadayıf ve Tandır Ekmeği'nde ustası Zihni Taş'tan devraldığı kadayıf dökme işini 35 yıldır sürdüren Necmettin Kılıç (46), kentin en önemli yiyeceklerinden olan kadayıfı eski usülle dökmeye devam ediyor.
Erzurum'da kendisiyle birlikte iki kişinin dökme kadayıf yaptığını kaydeden Kılıç, "Akşamdan yoğrulduktan sonra bekletilen mayasız hamurun içine sabah su dökerek mikserden geçirerek inceltilyoruz. Hazırlanan karışım, makinenin deliklerinden sıcak tepsiye dökülüyor. Hamurunda sadece un ve su var. Bakır tepsinin üzerine dökülen hamurun ne zaman alınacağını iyi kestirmek gerek. Biraz fazla beklerse kuruyor, erken alındığında ise çok yumuşak olabiliyor" dedi.
05.08.2011 00:04:00