Erzurumlu kadınlar Ramazan ayında mahalle aralarında toplanarak imece usulü ile birbirlerine yufka, erişte, börek ve çeşitli hamur işleri açıyorlar.
Erzurumajans-Erzurumlu kadınlar Ramazan ayında mahalle aralarında toplanarak imece
usulü ile birbirlerine yufka, erişte, börek ve çeşitli hamur işleri
açıyorlar.
Erzurum'un Tortum ilçesinde kadınlar Ramazan ayı
nedeniyle iftar için hazırlıklarını sürdürüyor. Ramazanın ilerleyen
günleri için böreklik yufka açan bayanlar mahalle aralarında toplanarak
imece usulü ile birbirlerine yufka, erişte, börek ve çeşitli hamur
işleri açıyorlar. Geleneklerin yavaş yavaş kaybedildiği günümüzde
Tortum'da bir gelenek yaşatılmaya çalışılıyor.
Marketlerden alınan
makarna yerine Tortum ve köylerinde kadınlar kendi yaptıkları erişteleri
hazırlıyorlar. Müslüman toplumlar için çok önemli bir ay olan
Ramazan'da iftar ve sahur sofralarında daha çok yerini alan hamur işi
yiyecekler Tortumlu bayanlar tarafından özenle hazırlanıyor. Yapılan
çalışmalar ile ilgili bilgiler veren Habibe Keskin, "Kadınlarımız önce
un, tuz ve suyla hamur yapıyorlar. Sonra bezeler (koko) haline
getiriliyor, yaklaşık en az 150-200 künt den oluşuyor. Daha sonra
oklavalarla açılarak yufka haline getiriliyor, biraz bekletildikten
sonra şeritler haline getirilerek tıkır tıkır kesilmeye başlanıyor.
Kesim işi bittikten sonra temiz örtülerin üzerine serilerek birkaç gün
kurutulmaya bırakılıyor. Bu erişteler kalın kesildiğinde makarnalık
oluyor, ince kesildiğinde çorbalık oluyor. Biraz daha kalın kesilip,
bükülerek tepsiye dizildiğinde de siron oluyor" dedi.
